Festival del Brodetto - Fano 2010

E' stato certamente un week-end impegnativo per cuochi e stomachi della riviera di Fano poichè si è svolto, come ogni anno, il Festival del Brodetto. L'evento ruota attorno al Brodetto, ovviamente, ed alla competizione, tra i vari ristoranti che ogni anno si presentano, sull'esecuzione migliore: otto ristoranti da tutt'Italia. Sono presenti due giurie: una tecnica ed una popolare. E' nella seconda che ho avuto l'onore di partecipare, nel IV turno della disfida, dove si sono battuti a suon di aromi lo chef Gabriele Orazi dell' "Augustus" di Fano (giocava in casa) e lo chef Nunzio Spagnolo de "L'Antica Trattoria" di Sorrento. Due brodetti molto diversi tra loro e per i gusti del palato marchigiano di certo l'esecuzione dello chef di casa, era più congeniale. A par mio infatti la preparazione dello Chef Spagnolo richiamava, più che un brodetto, una zuppa di pesce utilizzando molti crostacei e filettini di spigola(credo), anche il metodo di cottura si è rivelato essere differente: i pesci sono stati cotti tutti separatamente ed il pomodoro (Pachino), che di norma fa da base nel brodetto marchigiano, aveva ricevuto una cottura confit ( per un'ora a 65°C). Il brodetto dello Chef Orazi invece presentava una maggior varietà di pesci ( Palombo, Rana Pescatrice, Tracina, Triglia, Gallinella, Seppia, Pannocchie, ala di Razza) che rendeva più omaggio alla varietà del brodetto.

Un elogio va all'Istituto Alberghiero di Pesaro "S.Marta - G.Branca" dove si sono tenute le quattro degustazioni dei brodetti ed alla Confesercenti di Fano che ha organizzato l'evento.

Le ultime sul festival...I VINCITORI

La giuria tecnica era composta da:Enzo Vizzari - Presidente di giuria

Anna Scafuri
Antonio Paolini
Eleonora Cozzella
Fiammetta Fadda
Luciano Pignataro
Paolo Notari

I Ristoranti della competizione:
-ABRUZZO-

"Al Metrò"

San Salvo (CH)

Chef:Nicola Fossaceca

-SARDEGNA-

"Dal Corsaro"


Cagliari (CA)

Chef: Stefano Deidda

-TOSCANA-

"L'Imbuto"

Viareggio (LU)


Chef: Cristiano Tomei






-LIGURIA-


"Baldin"


Genova (GE)


Chef: Luca Collami






-LAZIO-

"Pascucci-Al Porticciolo"

Fiumicino (RM)


Chef: Gianfranco Pascucci

-CAMPANIA-


"L'Antica Trattoria"

Sorrento (NA)

Chef: Nunzio Spagnolo

-MARCHE-

"Augustus"

Fano (PU)

Chef: Gabriele Orazi

-SICILIA-

"Ristorante da Serafino 1953"

Marina di Ragusa (RG)

Chef: Angelo Bonomo

Un saluto da Silvano